شگردهای مهم در نگهداری قارچ تازه

سلامت نیوز:هنگام استفاده از قارچ ها حتما دیده اید چقدر حساسند و اگر خوب نگهداری نشوند ممكن است آسیب ببینند. قارچ را هم می توانید برای كوتاه مدت در یخچال نگهداری كنید و هم برای زمانی طولانی تر در فریزر اما در هر دو صورت لازم است این نكات را در مورد نگهداری قارچ بدانید و رعایت كنید. نگهداری در یخچال به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه جام جم ، قارچ ها را در كشوهای مخصوص میوه و سبزیجات در یخچال قرار ندهید. رطوبت این بخش ها در اثر تنفس سایر میوه ها و سبزی ها برای نگهداری قارچ بسیار بالاست؛ مگر این كه یكی از كشوها را فقط به قارچ اختصاص دهید. قارچ ها را در نزدیكی غذاهایی كه دارای بو یا عطر بسیار قوی هستند نگهداری نكنید، زیرا قارچ دارای بافت متخلخل بوده و مانند اسفنج این بوها را جذب می كند.از قراردادن مواد غذایی دیگر روی آنها پرهیز كنید، زیرا قارچ ها حالت لهیده و تیره رنگ پیدا كرده و دوام زیادی نخواهد داشت. سعی كنید قارچ را به صورت تازه و نزدیك به زمان مصرف تهیه كنید، زیرا برخی قارچ ها دوام زیادی در یخچال ندارند.اگر می خواهید قارچ را برای مدت طولانی تر در یخچال نگهداری كنید، اولین نكته خرید قارچ سالم و دارای بافت ترد و بدون هر گونه علائم تغییر رنگ، چروكیدگی، خشك شدن یا لزج شدن است. سعی كنید قارچ هایی را انتخاب كنید كه كلاهك سالم و كاملی دارند. هر گونه آسیب فیزیكی به قارچ با فعال شدن آنزیم ها سبب افت كیفیت و تیره شدن رنگ آن می شود.قارچ به دلیل محتوای رطوبتی بالا (80 تا 90 درصد) قابلیت نگهداری پایینی دارد. به همین دلیل قابلیت نگهداری قارچ در دمای محیط بسیار كمتر از یخچال است، زیرا خیلی سریع رطوبت خود را از دست می دهد.نگهداری قارچ در ظروف یا پلاستیك های كاملا در بسته به دلیل متراکم شدن رطوبت سبب تجمع آب داخل بسته یا ظرف شده و به فساد قارچ و لزجی سطحی آن سرعت می بخشد. برای بسته بندی قارچ از پوشش های جاذب رطوبت (مثل كیسه های كاغذی قهوه ای یا دستمال كاغذی ضخیم) به صورت شل استفاده شود تا رطوبت حاصل از تنفس قارچ را به خود جذب كرده و فضای كافی برای خارج شدن و دورشدن رطوبت از قارچ ها وجود داشته باشد. در صورت استفاده از كیسه های كاغذی، درِ آن را تا حدودی باز بگذارید.هیچ گاه قبل از نگهداری قارچ، آن را نشویید. زیرا رطوبت اضافی وارد بافت قارچ می شود و نیز در سطح قارچ باقی می ماند. اگر قصد دارید قارچ شسته را برای یك یا دو روز در یخچال نگهداری كنید، حتما رطوبت اضافی آن را با دستمال كاغذی ضخیم بگیرید.اگر می خواهید قارچ را تا زمان مصرف در یخچال نگهداری كنید، بهتر است از بسته بندی خود قارچ استفاده كرده و آن را مخدوش نكنید. این بسته بندی ها طوری طراحی شده كه امكان جریان هوا در آنها وجود دارد. اگر می خواهید چند قارچ را برای استفاده از بسته قارچ بردارید، مجددا سطح بسته را با سلفون بپوشانید. قارچ در بسته بندی اولیه و سالم خود تا یك هفته در یخچال قابل نگهداری است. البته با گذشت زمان تغییراتی در بافت آن ایجاد می شود. نگهداری در فریزر اگر قصد دارید مقداری از قارچ ها را برای مدت طولانی تری نگهداری كنید، می توانید از فریزر استفاده كنید.برای این منظور حتما باید قارچ ها را بشویید. هر گز قارچ را به صورت نشسته در فریزر قرار ندهید زیرا در زمان خروج از انجماد بسیاری از آلودگی ها وارد بافت قارچ می شود. سپس اجازه دهید قارچ ها در معرض هوا خشك شود و رطوبت اضافی آنها را با دستمال بگیرید. وجود این رطوبت اضافی سبب خراب شدن بافت قارچ ها در زمان خروج از انجماد می شود. برای شستن سطح قارچ ها می توانید از یك برس كوچك یا مسواك استفاده كنید.قارچ ها را برش داده و آنها را در مقدار كمی روغن به همراه كمی نمك تفت دهید. برای جلوگیری از تغییر رنگ و سیاه شدن قارچ ها می توانید از مقدار كمی آبلیمو نیز استفاده كنید. سپس اجازه دهید كاملا سرد شده و آنها را به صورت لایه نازكی در پلاستیك های مخصوص فریزر یا زیپك ریخته و در فریزر قرار دهید. همچنین می توانید قارچ را به مدت یك تا دو دقیقه در آب جوش بلانچ كنید.اگر قارچ را بدون پختن در فریزر قرار می دهید سعی كنید خیلی سریع آن را مصرف كنیددر غیر این صورت مزه و رنگ ناخوشایند و بافت بدی در قارچ ها احساس خواهید كرد.با بلانچ كردن قارچ ها یا پختن آنها آنزیم هایی كه سبب افت كیفیت می شود، غیرفعال می شود.