رژیم سلامتی بر پایه غذاهای ایرانی

سلامت نیوز:کسانی که در ناشتایی بامداد و ساعت ۱۰ روز و نیز عصرها تا ۳ نوبت میوه می خورند و همراه با ناهار و شام نیز دونوبت سبزی میل می کنند، به گونه ای فزاینده تندرستی شان افزایش می یابد؛ اگر هیچ میوه ای در دسترس نیست باید سیب خورد و اگر هیچ سبزی تازه ای در دسترس نبود باید همراه غذا سیر و پیاز و هویج خام رنده شده میل کرد. ‏ به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه اطلاعات ، غذاهای کارخانه ای از هر گونه اش غنی و غیرغنی خوب نیست چون فرآوری ست؛ اگر خیلی کودک شما میل به سالاد الویه روسی دارد، در خانه و با سس دست ساز خود و مواد سالم تهیه کنید و دو ساعت پس از آن میل شود که به یخچال نکشد. یکی از تبلیغات بی مایه، شعار غنی کردن غذاست؛ با پوست کنی و غربال، همه مواد مفید آرد گندم گرفته می شود و آنگاه با مواد کانی شیمیایی غنی شده و گرانتر فروخته می شود. ‏ هرچیز غیرطبیعی و فرآوری شده آسیب زاست مانند شیرین کننده مصنوعی سورـ بیتول در برخی آدامس های بی قند که شکم روی می آورد. اسپاگتی، پاستا، نودل، ماکارونی، فسیلی، اورزو، ریگاتونی، بوگاتینی، کانچی کلی و پنه یک خانواده اند و همه فرآوری اند؛ ولی نان سبوس دار یک غذای فرآوری نیست. سیب زمینی با پوست و تنورپخت یک غذای طبیعی ست. این سخن کوچه که نان بی مایه فطیر است، مشهور است. اسپاگتی و کل خانواده محترمش از دو ماده آرد گندم و آرد سمولینا خارجی و کمی آرد سیب زمینی و بدون افزودن خمیرمایه تهیه می شود و برای غنی کردنش از مواد شیمیایی ویتامینه و آهن و روی استفاده می شود که آن هم برای کودک زیانبار است. آرد سمولینا خارجی سرشت خشکی دارد و از گندم بسیار سخت و بی سبوس تهیه می شود و برای کودکان مزاج خشک مانند سوداوی و صفراوی خوب نیست و از تر بدن شان بیش از پیش می کاهدکه پیامد خوبی ندارد. ‏‎ ‎‏ فرآوری ها غذاهای فرآوری کارخانه ای بسیار است ولی در این جستار کوشش ام بر رشته های تهیه شده از خمیر ورنیامده بی مایه و استارتر و ییست متمرکز است که در دستگاه گوارش، هضم نمی شود و غذایی که گوارش نشود مساوی ست با بیماری. یک نان خوب آن است که سبوس داشته باشد و خمیرش شب در یخچال استراحت کرده و بامداد بدون افزودن شکر و روغن و پس از دو برابرشدن حجم آن به آرامی پخته و برشته شود و پس از پخت بوی خوشی از آن برآید؛ و پس از یک ساعت ماندن در گوشه ای به آسانی زیر دندان جویده شود؛ ماکارونی هیچ یک از این فرایندها را پشت سر خود ندارد و پس از دم کشیدن قابل جویدن نیست. آشنایی با فرهنگ غذای ملل در حد چشیدن بد نیست ولی هنگامی که فرهنگ غذای بومی را کم کم ناپدید می کند، رگ بومی گرایی داغ می شود و ایستادگی می کند. بدن بومیان در روند هزاران سال با غذاهای سرزمینی سازگاری یافته است، چرا باید یکشبه غذاهای ایتالیایی جایش را بگیرد؟ تنها برای این که کودک دوست دارد، پس تندرستی کودکم باید از کجا تأمین شود، از هوای آلوده تهران؟ اسپاگتی همان ماکارونی، غذای بومی ایران نیست و از سیسیل آمده و سبب بروز بیماری قلبی و گرفتگی رگ خونی می شود و در زنان با کاهش کلسترول خوب بدن از استروژن می کاهد که جلوگیر رگ گرفتگی در بدن است. در شرق دور هشت پا می خورند، ما هم باید بخوریم؟ در چین و شرق دور بازوی بچه هشت پا ـ آن هم زنده زنده و به شکل خام سرو می شود؛ این بازوی بچه هشت پا هنگامی که در دهان قرار می گیرد، هنوز زنده است و برای برگشت به زندگی دست و پا می زند. بازوی کودک هشت پا چون مانند ماکارونی جویدنی نیست، پس از ۱۰۰ بار دندان روی هم آوردن هم خرد نمی شود. خوردنی های خمیری غذاهای خمیری یا همان لاسو چه بر سر بدن انسان می آورد؟ اگر خیلی دوستدار غذاهای خمیری هستیم دست کم باید ماهی یک بار خورد. ماکارونی از غذاهای خمیری پرهوادار در میان کودکان است و به آسانی و در زمانی کوتاه تهیه می شود، ارزان هم هست ولی دستگاه گوارش را خسته می کند، چون دستگاه گوارش انسان دندان ندارد، حتی سنگدان هم ندارد. این غذا بی فیبر، نشاسته دار یا کربوهیدرات، بسیار چاق کننده است و قندش خوشایند بدن انسان نیست؛ همان جور که بدن انسان پس از هزاران سال با قند لاکتوز شیر هم کنار نیامده؛ در حالی قند کشمش قلیایی و شفابخش است. ‏ پزشکی سینوی برای ماکارونی یک جایگاه غذاییت ندارد بلکه آن را یک خوردنی می داند که برخی از مردم آن را می خورند.‏ولی هر خوردنی، خوراکی نیست. برای نمونه داروهای مکمل شیمیایی را که خوردنی اند و حتی مغذی اند نباید خورد. کلزا، ذرت، برنج طارم و سویا خوردنی هستند ولی به سبب دستکاری ژنوم یا تراریختگی بهتر است خورده نشود. روغن هیدروژنه خوردنی ست اما نباید در شمار برنامه روزانه غذایی انسان جای گیرد. ماهی پرورشی رشدکرده در آب آلوده قارچی، دارای آنتی بیوتیک است؛ کنسروهای دارای مواد نگهدانده و قوطی فلزی زیانبار است، گوشت سرخ شده در روغن به همچنین؛ چیزهایی مانند خیارشور دارای اکسید نیتریک و سفیدهایی مانند آردسفید، قندسفید، شکرسفید، برنج سفید خوردنی اند نه خوراکی. خوردنی های دارای خمیر بی مایه مانند فرنی، هلیم، میل فوی قنادی، حلوا، حتی اگر با سه اسید بدن انسان و آنزیم های دستگاه گوارش انسان به سختی هضم شود باز تولید گاز در بدن می کند. اگر هر روز خانواده ماکارونی به این خوردنی ها افزوده شود، برآیندش خستگی دستگاه گوارش خواهد بود و نرسیدن ریز مغذی ها به بدن. برنج برنج سفید بی فیبر نیز شباهت های زیادی با ماکارونی دارد و نمی توان از کنار پیامدهایش بی خیال گذشت؛ گاهی گفته می شود شکمم سنگین است؛ این سنگینی چیزی نیست مگر غذایی که در شکم بیش از اندازه مانده و ترش کرده و اینک دردش را به کل بدن می پراکند. یک تکه کوچک نان سبوسی نخست باید با دندان جویده شود و به شکل خمیر درآید و سپس با شیره دهان آمیخته شود و پس از آن از سرخنای رد شود و به بخش شکم برسد و با سه اسید بپزد و آنگاه وارد روده شود و مواد مفیدش از جداره روده رد شده و وارد خون گردد. نان نجویده در شکم می پوسد و تولید گاز می کند؛ نانی قابلیت جویدن دارد که به آسانی دوپاره شود و کش نیاید و شلاقی نباشد.‏تخمیر باید به کندی انجام شود حال آن که در نانوایی ها پس از گذشت نیم ساعت از خمیرگرفتن، نان پزی آغاز می شود. غذای آبکی شبیه غذای خمیری یکی از عادت های غذایی ایرلندی ها، خوردن سوپ و غذاهای آبکی به میزان فراوان است که برای کسانی که دچار ریفلاکس یا برگشت اسید به سرخنای اند خوب نیست. این غذاها در دستگاه گوارش ترش می کند و روده تحریک پذیر به وجود می آورد. جویدن گونه ای مکانیسم ماندگاری لثه و سبب استواری و سفتی آن می شود؛ آش و سوپ یک خوراکی مکمل است؛ آش یا سوپ سبزی دارای کمی روغن زیتون و لیموترش می تواند اردور و اشتهاانگیز خوبی باشد اگر به اندزه یک پیاله، پیش از غذا به کودک داده شود. به کودکان شکم کوچک نمی سازد که تا مرز سیرشدن غذاها آبکی بخورند؛ سوپ ها و آش ها سفت نیستند و برای همین سیر نمی کنند. برای ورزشکاران یا کارگران که هیچ سیرکننده نیست. همین جور ماکارونی نیز بهتر که بیش از یک لیوان خورده نشود؛ نه تنها ماکارونی بلکه چیزهای دیگر نیز سنجه و اندازه دارد مانند برنج پخته که واحد استانداردش خوردنش یک کفگیرپلو یا ۷ قاشق غذاخوری ست در شبانه روز است. به لحاظ پروتئین، نان چیزی از برنج کم ندارد؛ ولی مفید نخواهد بود اگر نان بربری بیش از یک کف دست یا ۷۰ گرم خورده شود.سنجه واحدها، لیوان یا کفت دست است چون همه چیز را نمی توان وزن کرد؛ یک واحد میوه ۷۵ کیلو کالری دارد که برای یک روز انسان بس است، مانند یک سیب، یک پرتقال، نیمی از انار، نیم گریپ فورت،یک لیموشیرین، یک هلو، دو نارنگی، دو خرمالو، سه انجیر تازه، سه زردآلو، یک نیمه موز، یک لیوان توت فرنگی سرخ، ۱۲ تا گیلاس، یک لیوان آلبالو، یک لیوان و نیم هندوانه، خربزه یا گرمک؛ کتلت ۲ تا و کوکو یک کف دست بسنده است. دو کف دست تافتون یا چهاربرابر آن لواش برای یک روز بس است. اندازه نان فانتزی ۳۰ گرم در روز است که ناچار از کشیدن ایم. دوری از غذاهای خمیری کنار گذاشتن کربوهیدرات ها به ویژه نان و برنج سبوس دار برای لاغری خوب نیست؛ کسانی بر این باورند که نان و برنج چاق کننده است و باید دورشان خط کشید و هوس را در این مورد سرکوب کرد ولی نخوردن نان نه این که لاغر نمی کند بلکه سبب پرخوری و چاقی می شود؛ خوبی نان یا برنج این است که پس از خوردن، احساس گرسنگی نمی کنیم و از هوس قند و شکر و شیرینی دور می شویم. غذاهای خمیری همه جورش بد است مانند تریت کردن نان در غذا که سبب یبوست و واماندگی دستگاه گوارش می شود. خود نان برای برخی که دچار بیماری های گوارشی اند مناسب نیست چه رسد یه تریت کردن. کسانی با خوردن نان گندم دچار گاز شکم می شوند؛ یکی از بهترین درمان ها خوردن نان هویج پخته شیرین شده با انگبین است. ‏ از خوردن نان با آبگوشت که خود نشاسته است، بهتر که پرهیز شود؛ کسانی هستند که به کلی نمی توانند نان را تحمل کنند چون گلوتن دارد. لواشک های موجود در بازار، ژله، فالوده، بستنی ها، کره گیاهی، نوشابه های بازار، بیکینگ پودر، ماکارونی، رشته آشی، شیرینی ها و کیک ها نیز در شمار مواد غذایی دارای گلوتن اند و برای کودک سلیاک خوب نیست. یکی از خوراک های بی گلوتن سیب زمینی است؛ مردم قدیم سیب زمینی را در خاکستر داغ تنور هیزمی کنار اتاق می پختند؛ اینک می توان در دیک چدن بدون آب و روی شعله اجاق گاز یا در فر پخت و با پوست تنوری کرد. زیان های ماکارونی ماکارونی مهم ترین پدیده دخیل در دچارشدن به چنگار یا سرطان سینه در زنان است. بر جسم پسران هُنایش منفی دارد و جلوگیر بالندگی ذهنی آنان است و هورمون های کودک را دچار اختلال می کند؛ همه این بیماری ها از ماده شیمیایی فتالات ماکارونی است؛ پودر پنیر و همچنین مواد تشکیل دهنده ماکارونی دارای فتالات بسیار است و برای همین از دیگر نبایدهای ماکارونی خوردنش با پنیر است. در کشورهای پیشرفته، تولیدکننده ناچار از درج وجود فتالات بر روی بسته بندی گونه های ماکارونی و پنیر است تا مردم اگر می خرند با آگاهی بخرند و بدانند چیزی که می خورند چه پیامدی دارد. گلوتن وجود پروتئینی به نام گلوتن که در ماکارونی وجود دارد، افزون بر سلیاک ها دیگر انسان ها را نیز می تواند به دردسر بیاندازد؛ دوستداران کربوهیدرات ها هنگام خوردن ماکارونی، نان گندم یا کیک ها، مشکلات گوارشی را می آزمایند. گاه سامانه ایمنی بدن گلوتن را یک مهاجم خارجی ارزیابی می کند و در یورش به آن به خود بدن خود آسیب وارد می آورد. گلوتن تنها خودایمنی بدن کودک سلیاک را به جریان نمی اندازد و به روده اش آسیب وارد نمی کند بلکه بسیاری نمی توانند با گلوتن گندم کنار بیایند از اینرو با ناپرهیزی یک دیواره روده حساس می یابند و همین ناتوانی به کل بدن شان راه می یابد و دچار کمبود ویتامین و ریزمغذی می شوند. ‏ خستگی، مشکلات گوارشی و کم خونی، تنها بخشی از پیامدهای گلوتن است. در بسیاری موارد خود کودک از بیماری خویش آگاه نیست و لزوم پرهیز از موادغذایی دارای گلوتن را می داند اما این بیماری به هنگام شناسایی نمی شود و ادامه خوردن گلوتن ها، کودک را دچار مشکلات بی درمان می سازد. تنها سلیاکی ها نیستند که باید از موادغذایی دارای گلوتن بپرهیزند؛ دیگر کودکان نیز ممکن است به این ماده حساسیت داشته باشند و با مصرف آن دچار پیامدهای گوناگون شوند و گاز و درد شکم و خستگی و شکم روی را تجربه کنند. اشتباه است اگر پنداشته شود با داشتن آلرژی، بدن با گذشت زمان به آن خو می گیرد. گاه آزمایش ها چیزی در مورد آلرژی به گلوتن نشان نمی دهند و نشان بیماری سلیاک در کودک نمایان نمی شود اما همچنان با استفاده از ماکارونی یا مواد غذایی گلوتن دار، کودک احساس ناخوشی دارد. ‏ نشانگان یا سندرم روده تحریک پذیر و التهاب ها در ادامه خوردن غذاهای گلوتن دار بیشتر می شود. البته کسانی هستند که در میانه دومرز قرار دارند و با وجود سندرم روده تحریک پذیر، به اندازه دیگر گروه ها رنج نمی برند و گهگاه بدون درد به سراغ موادغذایی دارای گلوتن می روند. گلای سمی ‏ ایراد بزرگ دیگر برخی خوردنی های فرآوری این است که در روند فرآوردن، نمایه گلای سمی آن ها افزایش می یابد یعنی خون را باشتاب بالا می برد‎.‎ در سیسیل آیین پخت ماکارونی این است که پس از بازه آبکشی، ماکارونی وارد بشقاب سرو غذا می شود و چاشنی را روی آن می افزایند؛ اما در ایران ماکارونی را مانند برنج دم می کنند.‏‎ ‎ هنگام جوشیدن ماکارونی، مواد مغذی ماکارونی ـ اگر داشته باشد ـ به آب منتقل می شود و آبش دور ریخته می شود و همچنین نمایه گلای سمی ماکارونی با آزادشدن قند بالا می رود و سبب افزاش شتابناک قند خون می شود.‏‎ ‎ ارزش غذایی ماکارونی ـ اگر ارزشی در میان باشد ـ در فرایند تهیه غذا از آشپزخانه تا سر میز، دست خوش دگردیسی زیادی می شود.‏‎ ‎ در گلای سمی بالا به دلیل بالارفتن قندخون شتابناک، امکان دچارشدن بیماری هایی مانند فشارخون، بیماری های قلبی، دیابت و چاقی افزایش می یابد بنابراین بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های یادشده از غذاهای با نمایه گلای سمی پایین در برنامه غذایی استفاده کرد‎.‎ به همین سبب به تندرست ها سفارش می شود تا جای ممکن مواد غذایی با نمایه گلای سمی بالا استفاده نکنند و مواد غذایی با نمایه گلای سمی میانه را جایگزین سازند. در ورزشکاران حرفه ای که پس از تمرین ناچارند ذخیره های گلی کوژن شان را تامین کنند، البته غذاهای گلای سمی نقش مفیدی می یابد‎.‎ اگر کودک وزن بالای دارد بهتر است یک رژیم غذایی میانه را نگهدارد‎.‎‏ نه کودکان بلکه سن بالاها نیز در آستانه بیماری سوخت وساز یا ناهماهنگی متابولیزم اند و سفارش می شود که غذاهای دارای کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی را دم نکنند چون آزادشدن گلوکز از ترکیب های نشاسته ای شان افزایش می یابد و نمایه گلای سمی شان را بالا می برد‎.‎ ترکیب های نشاسته ای مانند ماکارونی با شتاب به قند ساده تبدیل می شود و برآیندش این است که پانکراس باید تولید انسولین را افزایش دهد که در نهایت خسته می شود‎.‎‏ در بیماران قلبی نیز افزایش قندخون یا گلای سمی سبب تولید کلسترول بد می شود. هنگامی که ماکارونی و برنج دم کش شده رها می کنیم و فردا به سراغش می رویم و پس از گرما دادن سطحی، آغاز می کنیم به خوردن، رطوبت آن نیز وارد بدن مان می شود؛ چون نشاسته کربوهیدرات دچار دگردیسی شده و هضم ماکارونی را بسیار سخت می کند و ماکارونی هضم نشده از شکم به روده بزرگ می رود و تخمیر می شود و گاز متان و هیدروژن تولید می کند و نفخ می آورد. حتی ماکارونی های غنی شده با ویتامین ها و ماکارونی سبوسی خوب نیست؛ مانند این است که برای دریافت ویتامین دی، به جای در زیر آفتاب قراردادن دست و پای خود، به سوی داروخانه و مواد شیمیایی برویم.‏‎ ‎افزودن پنیر به ماکارونی نیز نه تنها ارزش غذاییت آن را بالا نمی برد بلکه به جایش سختی گوارش ماکارونی را بالا می برد.