خطر مصرف میوه‌های كپك‌زده

سلامت نیوز:مانند بسیاری از مواد غذایی، میوه ها نیز در اثر فساد می توانند سلامتی ما را تهدید كند. برای مثال هلویی كه گندیده، نه طعم مشابه و نه خواص تغذیه ای مشابه با میوه اصلی دارد. به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه جام جم ، همچنین ممكن است حاوی كپك های خطرناكی باشد كه سلامتی را تهدید می كند و منجر به مسمومیت و بیماری می شود. میوه ها ممكن است در اثر رشد میكروارگانیسم ها یا شرایط بد نگهداری (دمای بالا و رطوبت زیاد) دچار تغییرات نامطلوبی شود كه آنها را غیرقابل مصرف می كند. از مهم ترین نكاتی كه باید در مورد میوه هایی كه به صورت كامل یا بخشی از آنها گندیده توجه كنیم، این است كه حاوی میكروارگانیسم های بیماری زا از قبیل باكتری ها و كپك است كه با چشم غیرمسلح دیده نمی شود . رشد این میكروارگانیسم ها همچنین ممكن است با بروز علائمی از قبیل ایجاد بوی غیرطبیعی یا ایجاد نقاط كپك زده و نرم یا حتی تغییر رنگ همراه باشد. بسیاری از میوه ها به دلیل این كه حاوی اسیدهای طبیعی نظیراسید سیتریك، آسكوربیك، مالیك، تارتاریك و غیره هستند، محیط را برای رشد بسیاری از باكتری های بیماری زا نامناسب می كنند. اما كپك ها به آسانی قادر به رشد در چنین شرایطی هستند. بنابراین در فساد میوه ها باید بیشتر نگران كپك ها باشیم تا باكتری ها.زمانی كه كپك ها در بخشی از میوه شروع به رشد می كنند به دلیل بافت نرم میوه و رطوبت بالای اغلب میوه ها، ریسه های كپك به راحتی قادرند به اعماق میوه نفوذ كنند بدون این كه شما متوجه حضور آنها شوید. همچنین كپك ها مواد سمی به نام مایكوتوكسین تولید می كنند كه به دلیل ماهیت آب دار بودن میوه به راحتی در بخش های دیگر نفوذ كرده و آن میوه را برای مصرف خطرناك می كند. از مهم ترین انواع مایكوتوكسین هایی كه ممكن است در میوه ها تولید شود، می توان به پاتولین، آفلاتوكسین، اوكراتوكسین و سموم آلترناریا اشاره كرد. برای مثال سیب از میوه های مستعد تولید سم پاتولین است كه سم بسیار خطرناكی است. نكته مهم این است كه شرایط نگهداری میوه پس از برداشت تاثیر بسزایی روی تولید مایكوتوكسین ها دارد. مساعدترین شرایط برای تولید آفلاتوكسین، نگهداری طولانی مدت میوه در دمای محیط بدون كنترل دما و رطوبت است. بهتر است میوه ها تا حداكثر تا 18 ساعت پس از برداشت، به دماهای پایین منتقل شود. جالب است بدانید سمی مثل پاتولین حتی در شرایط تولید برخی فرآورده ها و طی فرآیندهای حرارتی نظیر پاستوریزه كردن (در تولید كمپوت یا آبمیوه و غیره) به مقدار كمی آسیب می بیند. زیرا شكر موجود در این محصولات روی پاتولین اثرات حفاظتی دارد. بنابراین این تصور كه میوه های آسیب دیده و كپك زده می توانند برای تولید آبمیوه مورد استفاده قرار بگیرند چه در مصارف خانگی و چه صنعتی، سلامت مصرف كننده را تهدید می كند. بنابراین:در زمان خرید، دقت كنید كه میوه های دارای علائم فساد، آسیب فیزیكی و كپك زدگی را انتخاب نكنید.اگر در بین میوه های خود میوه كپك زده ای دارید، حتما آن را از یخچال یا سبد میوه خارج كنید و دور بیندازید. سعی كنید میوه های كناری را از نظر عدم آلودگی و نشانه های كپك زدگی، بو و بافت غیرطبیعی بررسی كنید.