5 شگرد مهم در نگهداری شکلات

سلامت نیوز: شکلات از مواد غذایی پرطرفدار برای تمام سنین محسوب می شود. علاوه بر این، اثرات سلامتی بخش شکلات های تلخ به اثبات رسیده و مصرف آنها توصیه می شود. به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه جام جم ،یکی از نکاتی که در حفظ تازگی و مرغوبیت شکلات موثر است، روش نگهداری آن است که در صورتی که رعایت نشود، شکلات کهنه شده و عطر و طعم مطلوب خود را از دست می دهد. در این یادداشت به برخی نکات ضروری در نگهداری شکلات می پردازیم:یکی از مهم ترین عوامل موثر در حفظ تازگی و مرغوبیت شکلات دمای نگهداری شکلات است. بسیاری از افراد تصور می کنند قرار دادن شکلات در یخچال بهترین روش نگهداری است. شکلات به سرعت بوهای ناشی از سایر مواد غذایی را جذب می کند و به این ترتیب طعم واقعی شکلات تغییر می کند. علاوه بر این رطوبت بالایی که در یخچال وجود دارد، سبب بروز سفیدک ناشی از شکر می شود. در رطوبت های بالا شکر به سطح شکلات آمده و لکه های سفیدی ایجاد می کند که ظاهر مطلوبی به شکلات نمی دهد.بنابراین بهتر است به جای یخچال از محل خشک و خنک برای نگهداری شکلات استفاده کنید. بهترین محدوده دما و رطوبت برای نگهداری شکلات به ترتیب دمای 70 درجه فارنهایت (18 تا 21 درجه سانتیگراد) و رطوبت کمتر از 55درصد است. در این شرایط ساختار امولسیون شکلات که متشکل از ذرات کاکائو و کره کاکائو است، برای چند ماه پایدار خواهد بود. به یاد داشته باشید کره کاکائو موجود در فرمولاسیون شکلات، خیلی سریع ترکیبات بو را از اطراف جذب می کند. پس حتی در محل خشک و خنک نیز باید مراقب باشید محل نگهداری شکلات از مواد غذایی بودار مثل سیر یا پیاز و ادویه جات دور باشد. برای نگهداری طولانی مدت شکلات می توانید از ظروف غیرقابل نفوذ به هوا استفاده کنید. به این ترتیب اکسیژن که سبب اکسیدشدن ترکیبات عطر و طعم آن می شود نیز با شکلات در تماس نخواهد بود. شکلات نباید در معرض نور مستقیم خورشید یا حتی نور مصنوعی باشد. زیرا هر دو عامل سبب بدطعمی شکلات می شود. بنابراین از خرید شکلات هایی که در برخی فروشگاه ها در معرض نور قرار دارد، بپرهیزید. با رعایت شرایطی که تاکنون گفته شد، شکلات های شیری تا حدود یک سال، شکلات های سیاه نزدیک دو سال، شکلات سفید حدود چهار ماه و ترافل های شکلاتی حدود سه چهار ماه قابل نگهداری است. در برخی شرایط مجبور به نگهداری شکلات در یخچال هستیم. برای مثال در فصل های گرم سال و مکان هایی که سیستم های سرمایشی وجود ندارد. در این شرایط قبل از قرار دادن شکلات ها در یخچال، آنها را در ظروف یا بسته بندی غیرقابل نفوذ به هوا قرار دهید.زمانی که قصد مصرف آنها را دارید، ابتدا شکلات ها را از ظرف خارج کرده و برای مدتی در دمای محیط قرار دهید. شکلات را می توان سه تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر مقدار زیادی شکلات در اختیار دارید و می خواهید آن را برای مدت بیشتری نگهداری کنید.می توانید شکلات ها را مطابق شیوه بالا به خوبی بسته بندی کرده، ابتدا آنها را 24 ساعت در یخچال و سپس در فریزر قرار دهید. به این ترتیب از ایجاد شوک حرارتی که ممکن است به بافت و ساختار شکلات وارد شود، جلوگیری به عمل می آید. زمانی که می خواهید شکلات ها را از فریزر خارج کنید عکس مراحل قبل را انجام دهید. سفیدک یا شکوفه هایی که روی شکلات می بینید به معنی فساد و غیرقابل مصرف شدن شکلات نیست. این مشکل معمولا به دلیل فرآوری نامناسب، استفاده از چربی ها یا روغن های دیگر به جز کره کاکائو، نوسانات دمایی و نگهداری نامناسب رخ می دهد.سفیدک های شکلات را می توان به دو نوع تقسیم کرد؛ سفیدک ناشی از مهاجرت چربی و سفیدک ناشی از مهاجرت شکر. در شکلات انواع مختلفی از چربی وجود دارد که از نظر نقطه ذوب و کریستالی شدن با یکدیگر متفاوت هستند. در دماهای بالا کره کاکائو ذوب می شود و به سطح شکلات آمده و زمانی که مجددا سرد می شود، نقاط سفید یا خاکستری در سطح شکلات تشکیل می دهد. این مشکل همچنین ممکن است در اثر عدم کفایت مرحله تمپرینگ در تولید شکلات رخ دهد. با این وجود، نگران نباشید؛ این شکلات هنوز برای خوردن مناسب بوده و فاسد نشده است. زمانی که شکلات در محل گرم و مرطوب قرار می گیرد رطوبت محیط را جذب و این رطوبت شکر را از بافت شکلات خارج و در خود حل می کند. سپس این شکر در سطح شکلات تشکیل شکوفه یا سفیدک می دهد. اگر سفیدک های شکلات بسیار زیاد بود، بهتر است آن را در تهیه کیک، دسر و غیره استفاده کنید. همیشه شکلات های تازه را خریداری کنید. زیرا شکلات های کهنه تمایل بیشتری به سفیدک زدن دارد.