نبایدهای پخت و پز در آشپزخانه

سلامت نیوز:با همه ادعا و تجربه ای که در آشپزی داریم گاهی رعایت نکردن اصولی ساده و ناچیز باعث می شود که به نتیجه دلخواهی دست پیدا نکنیم. این اشتباهات گاهی ناشی از کم حوصلگی و عجله در دنیای شلوغ امروزی است که با وجود هزینه کردن برای استفاده از مواد باکیفیت باعث می شود آن طور که باید از غذا لذت نبریم.در این مطلب به برخی از اشتباهات رایج در پخت غذا می پردازیم. 1- بی توجهی به دستور پخت به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه خراسان ،پیش از شروع به کار دستور پخت را با دقت بخوانید، مواد و ابزار مورد نیاز را آماده کنار دست و روی میز کارتان داشته باشید. اگر غذای مد نظر قرار است برای نخستین بار پخته شود بهتر است از هرگونه دخل و تصرف در دستور پخت اصلی غذا دوری کنید. 2- چشمی اندازه گیری نکنید توجه به اندازه گیری دقیق مواد اولیه به خصوص در پخت شیرینی برای رسیدن به نتیجه ایده آل اثرگذار خواهد بود. اگر ترازوی دیجیتال مناسب در اختیار داشته باشید کارتان راحت و دقیق تر است اما درصورت نداشتن ترازو باید تفاوت اندازه مواد مختلف بر اساس پیمانه را یاد بگیرید. 3- مواد را جایگزین نکنید این که به هر دلیلی از یک ماده اولیه غذایی خوشتان نیاید و به فکر جایگزین کردن آن بیفتید راه حل درستی نیست. بهتر است برای هر جایگزینی از یک آشپز حرفه ای یا یک منبع معتبر آشپزی کمک بگیرید. این دسته از اشتباهات معمولا در قنادی، نانوایی و شیرینی پزی حساس تر و جبران ناپذیر است. 4- ماهی تابه را از قبل گرم کنید ریختن مواد در ماهی تابه سرد قبل از گرم شدن روغن باعث می شود روغن زیادی جذب مواد شود . دراین صورت گاهی مجبور می شوید دوباره کمی روغن اضافه کنید که نتیجه اش تحویل گرفتن یک غذای چرب و چیلی است. ضمن این که گرم بودن ماهی تابه و روغن درون آن از چسبیدن مواد به کف ظرف هم پیشگیری می کند.5- ظرف پخت را زیادی پر نکنیدبرای تفت دادن ظرفی را انتخاب کنید که متناسب با مقدار مواد غذایی است که قرار است به تدریج به آن اضافه شود. ماهی تابه خیلی شلوغ منجر به پخت غیر یکنواخت می شود. حتی اگر ظرف بزرگ تری در دسترس تان نبود بهتر است حجم مواد غذایی را کم کنید و در چند مرحله آن را تفت دهید. با این که وقت گیر است اما نتیجه بهتری خواهد داشت. 6- بیش از حد هم نزنید اغلب به اشتباه تصور می کنند برای جلوگیری از سوختن مواد غذایی، مواد باید مرتب هم زده شود. مگر این که در دستور غذایی خاص به شما تاکید شده باشد که هم زدن باید دایم صورت بگیرد. برای پخت غذا صبوری کنیم و به غذا فرصت بدهیم تا مواد اصلی با طعم و عطر آزاد شده از ادویه ها و چاشنی ها ترکیب شوند و غذا به تدریج رنگ بگیرد. 7- قاشق فلزی را برای همیشه کنار بگذارید اگر عادت به آشپزی در ظروف نچسب دارید، دقت کنید که تماس قاشق های فلزی با سطح این ظروف، آن ها را خش دار و زشت می کند. ضمن این که باعث می شود کربن از پوشش نچسب ظروف آزاد و ناخواسته همراه غذا وارد بدن تان شود. توصیه می شود حتما از قاشق های چوبی استفاده کنید. 8- زمان بندی در آشپزی اهمیت دارد مواد غذایی بسته به بافت، آبدار بودن یا در نوع غذایی که قرار است به کار گرفته شود مدت زمان پخت متفاوتی دارند. مثلا سبزیجات اغلب سریع تر از سایر مواد آماده می شوند، برای پخت این مواد به روش آب پز یا بخارپز، 3 تا 7 دقیقه زمان کافی است. برای طبخ گوشت نیازی نیست زمان زیادی را به پختن آن اختصاص بدهید.این کار باعث چروکیده شدن گوشت و تغییر شکل ظاهری آن می شود بنابراین گوشت را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید. 9- از مواد با کیفیت استفاده کنید یکی از مهم ترین اصول در آشپزی، استفاده از مواد اولیه سالم، تازه و باکیفیت است. اگرچه امروزه با توجه به مشغله های فردی و تغییر سبک زندگی، انواع ترکیبات گوشتی، سبزیجات و... به شکل فریزی استفاده می شوند، ولی با استفاده از سبزیجات، لبنیات و حتی حبوبات تازه یک آشپزی خوشمزه و در عین حال مقوی را تجربه می کنیم. 10- بیش از حد چاشنی نزنید استفاده اغراق آمیز از ادویه ها برای چاشنی دادن به غذاها، طعم غذا را مبهم می کند. یک غذای خوب در بهترین حالت 3 یا 4 طعم اصلی متفاوت همراه با رایحه های مختلف دارد. عادت کنید غذا را هنگام پخت بچشید و چاشنی و ادویه بیشتری را اضافه کنید.