نان باگت بهتر است یا نان بولكی؟

سلامت نیوز:اگر سن و سالی داشته باشید، حتما نان بولكی را در فروشگاه های نان فانتزی به یاد دارید. اولین نان حجیمی كه شبیه به باگت اما با ظاهری متفاوت و اندازه ای كوچك تر كه به نان ساندویچی یا نان سفید معروف بود. به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه جام جم ،آن ساندویچ های خاطره انگیز تخم مرغ و گوجه، كالباس سیردار و خیارشور یا كره و مربا كه با نان بولكی درست می شد را حتما به یاد دارید. این نان را هنوز هم برخی كارگاه ها می پزند و در سوپرماركت ها عرضه می كنند. نان كوچكی كه اغلب رنگ تیره و لكه های سیاه و قهوه ای پراكنده ای بر سطح آن نمایان است و تقریبا طعم ترش و بوی مطبوعی دارد. نان بولكی برخلاف نامش كه به نان سفید معروف بود، اما با آرد گندم سبوس دار تهیه می شد. برخلاف باور عامه كه اعتقاد داشتند این نان را با جوش شیرین درست می كردند اما از خمیر ترش تهیه می كردند و ارزش غذایی خوبی داشت. نان بولكی در مقایسه با نان های باگت فرانسوی امروزی حجم و تردی كمتری دارد. اما نان باگت را با آرد بدون سبوس، مخمر، برخی بهبوددهنده ها، آب، نمك، كمی شكر و گاهی روغن برای لطافت خمیر تهیه می كنند. این نان برخلاف نان بولكی به دلیل تفاوت در نوع مخمر، بوی معطر و طعم خاصی ندارد اما تردتر و حجیم تر است.در این كه خمیر نان بولكی و باگت به خوبی تخمیر می شود، بحثی نیست. اما چون نان باگت را با آرد بدون سبوس تهیه می كنند، بهتر است انواعی را كه با آرد سبوس دار، چاودار و جو تهیه شده استفاده كنید. البته لازم است بدانید برخی كارگاه های غیرمتعهد اقدام به تهیه نان باگت با جوش شیرین می كنند كه تا حدودی قابل تشخیص است. اگر باگت در ابتدا رنگ و ظاهر مناسبی داشت، اما پس از سرد شدن رنگ آن تیره و مات شد یا در بافت داخل آن لكه ها یا رگه های زردرنگ پخش نشده ای مشاهده شد، احتمالا با جوش شیرین تهیه شده است؛ ضمن این كه هرچه ماندگاری نان باگت بیشتر باشد، نشانه استفاده از مخمر در آن است. نان ها اگر به خوبی سرد نشود و رطوبتی در آنها باقی بماند در دمای محیط، شروع به كپك زدن خواهد كرد و بیش از دو سه روز قابلیت نگهداری ندارد. چه بسا كپك از همان روز اول در نان در حال رشد و تكثیر است كه با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست. به باور برخی از مصرف كنندگان ، بافت داخل نان های باگت، خمیری، نپخته، چاق كننده و دیرهضم است. اما باید بدانید بافت داخل این نان ها كاملا پخته شده و قابلیت هضم دارد و اگر این بافت چاق كننده باشد، پوسته خشك و ترد رویی این نان ها هم كالری زا خواهد بود و بهتر است به جای تخلیه بافت داخل نان باگت، برای كاهش كالری زایی از میزان كمتر این نان استفاده كنید.